Focos de atención

Descripción del trabajo

Los cocineros supervisan la preparación diaria de los alimentos en los restaurantes u otros lugares donde se sirve comida. Dirigen al personal de cocina y se encargan de cualquier asunto relacionado con la comida.

Aspectos gratificantes de la carrera
  • Puedes convertirte en tu propio jefe y abrir tu propio restaurante algún día.
  • ¡Conseguir diseñar platos creativos!
  • Respetar
  • ¡Conseguir hacer platos deliciosos!
$43,180
La primicia
Diferentes lugares de trabajo

Restaurantes/Hoteles 

  • Vida laboral: Trabajo duro, trabajo de noche y fines de semana, extremadamente despiadado, "glamuroso", tener la oportunidad de ascender y algún día tener la oportunidad de crear platos de la carta y tu propio menú.

Empresas/Franquicias

  • Trabajar en la sede de empresas como Olive Garden, Red Lobster, Dominoes, etc.
  • Desarrollo de productos: Aquí puedes ayudar a desarrollar recetas, ayudar a registrar los ingredientes utilizados.
  • Vida laboral: horarios regulares, sin fines de semana, ingresos estables desde el principio, no tan glamurosos y seguros.
  • Requisitos: (Dependiendo de la empresa que solicites) Algunas empresas exigen unos 10 años de experiencia como cocinero porque necesitas tener experiencia sobre el coste de la comida, cómo reducir los ingredientes para obtener más beneficios, etc.

Líneas aéreas

  • Trabajar en la elaboración de alimentos para sus clientes. Tendrías que ayudar a cocinar pedidos más grandes de comida y cumplir con el tiempo requerido para que llegue al avión.

Empresa de catering

  • Trabaja en una empresa que prepara comida para eventos (como una boda).

Hogares privados

  • Trabajar para un cliente, como un ejecutivo de una empresa, un presidente de una universidad o un diplomático, que recibe regularmente un espectáculo como parte de sus funciones oficiales. 

Cocineros personales

  • Planifican y preparan comidas en domicilios particulares. También pueden pedir alimentos y suministros, servir comidas y lavar platos y utensilios. Los chefs personales suelen ser autónomos o estar empleados por una empresa de cocina privada, y preparan comida para una gran variedad de clientes.  
Diferente nivel de control en la cocina de un restaurante
  • Los chefs ejecutivos son los principales responsables de supervisar el funcionamiento de toda la cocina. Coordinan el trabajo de los sous chefs y otros cocineros, que preparan la mayoría de las comidas. Los chefs ejecutivos también tienen muchas obligaciones más allá de la cocina. Diseñan el menú, revisan las compras de alimentos y bebidas, y a menudo forman a los empleados. Algunos chefs ejecutivos se dedican principalmente a tareas administrativas y pasan poco tiempo en la cocina.
  • Los chefs de cocina son los segundos al mando de una cocina. Supervisan a los cocineros del restaurante, realizan algunas tareas de preparación de las comidas e informan de los resultados a los jefes de cocina. En ausencia del jefe de cocina, los chefs de cocina dirigen la cocina.
  • Los sous chefs son los ayudantes directos de los chefs de cocina. Las cocinas más grandes suelen tener más de un sous chef, cada uno de los cuales cubre un determinado turno o tiene su propia área de responsabilidad, como el sous chef de banquetes, encargado de todos los banquetes, o el sous chef ejecutivo, encargado de todos los demás sous chefs.
  • Los jefes de partida (también conocidos como "jefes de estación" o "cocineros de línea") están a cargo de un área particular de producción. En las grandes cocinas, cada jefe de partida puede tener varios cocineros y/o ayudantes. Sin embargo, en la mayoría de las cocinas, el jefe de estación es el único trabajador de ese departamento. Los cocineros de línea suelen tener su propia jerarquía, empezando por el "primer cocinero", luego el "segundo cocinero", y así sucesivamente según sea necesario. 

Las estaciones del chef de fiestas incluyen:

  • Cocinero de salsas o saucier: prepara salsas, guisos y entremeses calientes, y saltea los alimentos por encargo. Suele ser el puesto más alto de todos los puestos.
  • Cocinero de pescado o poissonier - Prepara los platos de pescado (este puesto puede estar a cargo del saucier en algunas cocinas).
  • Cocinero de verduras o entremetier - Prepara verduras, sopas, almidones y huevos. Las cocinas grandes pueden dividir estas tareas entre el cocinero de verduras, el cocinero de frituras y el cocinero de sopas.
  • Asador o rotisseur - Prepara carnes asadas y estofadas y sus salsas, y asa carnes y otros artículos por encargo. Una cocina grande puede tener un cocinero asador o grillardin (gree-ar-dan) separado para manejar los artículos asados. El cocinero de la parrilla también puede preparar carnes y pescados fritos.
  • Jefe de despensa o garde manger: es responsable de los alimentos fríos, como las ensaladas y los aderezos, los patés, los entremeses fríos y los artículos del bufé.
  • Pastelero o pâtissier - Prepara pasteles y postres.
  • El cocinero de relevo, cocinero giratorio o tournant - Sustituye a otros jefes de estación.
Habilidades necesarias en el trabajo
  • Capacidad para trabajar bajo presión.
  • Habilidades culinarias (habilidades con el cuchillo, hervir, saltear, escalfar, guisar y asar)
  • Comunicación eficaz
  • Gestión del tiempo
  • Seguridad e higiene
  • Capacidad para levantar objetos pesados.
  • Liderazgo y gestión (para ascender en el escalafón)
  • Arte (presentación de la comida)
Expectativas/Sacrificios necesarios
  • Industria altamente competitiva
  • Para restaurantes: No es un trabajo de 9 a 5. Es un estilo de vida. Hay que trabajar muchas horas, noches y fines de semana.
  • Entorno agotador y estresante: estarás siempre de pie y en ON mientras trabajas.
¿Qué tipo de cosas disfrutaba la gente de esta carrera cuando era joven...
  • Me encantaba cocinar.
  • Le encantaba ir a restaurantes y se interesaba por la comida y las bebidas.
2016 Empleo
146,500
2026 Empleo proyectado
160,600
Educación necesaria
  • Técnicamente, los chefs no necesitan un título; sin embargo, a los empleadores les gusta ver pruebas de formación formal
    • O*Net señala que el 52% de los trabajadores de este campo tienen un título de asociado, el 10% una licenciatura y el 17% un certificado 
  • Muchos cocineros aprenden a través de programas culinarios en colegios comunitarios o escuelas de formación profesional, donde obtienen un certificado o un título de asociado. Algunos adquieren el oficio a través de programas de aprendizaje o simplemente son promovidos a puestos de cocinero de línea después de algunos años de experiencia laboral. 
  • Los estudiantes de cocina deben esperar aprender no sólo las habilidades culinarias, sino también los protocolos generales de la cocina, incluyendo el saneamiento. Otros temas incluyen la planificación de menús y la obtención de ingredientes e inventario. 
  • Muchos estados exigen que los chefs obtengan un certificado de director de protección de alimentos de la Conferencia para la Protección de los Alimentos o un carné de manipulador de alimentos de un programa acreditado por el Instituto Nacional de Normas de Estados Unidos.
  • Otras opciones de certificación son:
    • Asociación Americana de Servicios de Alimentación Correccional - Certificado de Profesional de Servicios de Alimentación Correccional    
    • Federación Culinaria Americana - 
    • Chef de cocina certificado    
    • Administrador culinario certificado    
    • Maestro de cocina certificado    
    • Maestro pastelero certificado
    • Educador culinario certificado de secundaria    
    • Sous Chef certificado    
    • Pastelero en activo certificado    
    • Chef Ejecutivo Certificado Personal    
    • Asociación Internacional de Ejecutivos de Servicios Alimentarios - Master Certified Food Executive    
    • Asociación Norteamericana de Fabricantes de Equipos para la Alimentación - Profesional certificado de la restauración    
    • Retail Bakers of America - Decorador certificado    
    • Asociación de Chefs Personales de los Estados Unidos - Chef Personal Certificado    
    • Instituto de Planificación de Bodas - Planificador de Bodas y Eventos Certificado    
Lo que aprenderás en la escuela de cocina
  • Cursos de salud y seguridad
  • Historia de la cocina
  • Después de unos 3 meses en el aula, ¡es cuando empieza la diversión!
    • Técnicas básicas de corte y picado, salsas básicas,
    • Aprenda sobre la presentación, el sabor y la temperatura.  
    • Practicará en varios platos para que el alumno aprenda a utilizar los productos de forma rentable, las ideas de presentación y la gestión del tiempo. Así es como se le calificará.
Cosas que hacer en el instituto
  • Cocina en casa y toma clases de cocina en el instituto. No tengas miedo de experimentar con tu propio estilo único
  • Considera si prefieres cocinar u hornear. Si cocinas, decide si hay alguna cocina en particular en la que quieras especializarte, como la italiana, la mediterránea, la de Oriente Medio, etc. 
  • Pide a tus amigos y familiares que prueben tus creaciones. Acepte los comentarios con gracia
  • Aprenda a seguir libros de cocina y sitios web de recetas. Suscríbase a revistas culinarias y vea programas relacionados con la comida en la televisión o en YouTube.
  • ¡Descubra el amplio mundo de las especias! Intenta crear un sólido armario de especias y condimentos esenciales y de buena calidad 
  • Pruebe diferentes tipos de aceites de cocina, condimentos, guarniciones y guarniciones para combinar con los platos principales
  • Estudia las fotos y los consejos de presentación de los alimentos. Captura fotos de tus mejores platos para utilizarlas en tu portafolio online.
  • Además de las fotos, tu portafolio de chef debe contener recetas, ejemplos de menús, reseñas, premios, logros académicos y una breve página biográfica "Sobre mí" con información de contacto
  • Familiarizarse con los distintos tipos de utensilios de cocina, utensilios, elementos calefactores y otros equipos 
  • Estudiar los ingredientes y su procedencia. Muchos chefs se centran en utilizar ingredientes de origen local, de comercio justo o de producción sostenible. Estas prácticas suelen ser atractivas para los clientes de los restaurantes 
  • Si no quieres obtener una licenciatura, intenta inscribirte en un programa de Chef en un colegio comunitario local o en una escuela de formación profesional
  • Si te tomas en serio y quieres convertirte en un chef de primera, considera la posibilidad de inscribirte en uno de los mejores institutos de formación culinaria del mundo, como la Auguste Escoffier School of Culinary Arts (en Colorado y Texas), la Culinary Arts Academy (Suiza) o Le Cordon Bleu (Francia).
  • Si la formación internacional no es lo suyo, consulte las 19 mejores escuelas de cocina de Estados Unidos 
  • Programar una entrevista informativa con un chef en activo para preguntarle por su trayectoria profesional
  • Aceptar un trabajo a tiempo parcial como cocinero de línea para ganar experiencia a la vez que se cobra (y se adquiere la resistencia necesaria para trabajar de pie durante muchas horas en condiciones agitadas).
  • Solicita prácticas culinarias. Llegar con la suficiente antelación para comenzar el trabajo de preparación, mantener una actitud positiva sin importar las tareas asignadas y tratar de trabajar rápidamente manteniendo la calidad y la seguridad en todo momento.
  • Si no consigues un puesto de trabajo con tus prácticas externas, pide hacer un stage (prácticas no remuneradas) en un restaurante en el que quieras trabajar
  • Estar preparado para aceptar unas prácticas culinarias, que son más cortas e intensas que las prácticas.
Cosas que hacer en la escuela de cocina
  • Intenta hacer todas las fotos posibles de la comida que cocinas. Esa es tu cartera. Cuando empieces a solicitar trabajos después de la escuela culinaria, querrás enviar a los chefs lo que eres capaz de hacer. Utiliza Tumblr o algún tipo de recurso de Internet para mantener toda tu cartera de alimentos organizada. Lo más probable es que los chefs hayan visto miles de fotos de comida, así que van a querer ver organización y presentación.
  • Mientras asistes a la escuela de cocina, busca un trabajo a tiempo parcial en el que puedas utilizar las habilidades que estás aprendiendo en la escuela.
  • Hacia el final de la escuela de cocina, algunas escuelas te ofrecerán un "periodo de prácticas", lo que significa que tendrás la oportunidad de hacer un periodo de prácticas en una empresa relacionada con la alimentación. Trabaja duro, ¡no te quejes!
Hoja de ruta típica
Hoja de ruta del chef gif
Cómo conseguir tu primer trabajo
  • Si no consigues un puesto de trabajo con tus prácticas externas, pide hacer un stage (prácticas no remuneradas) en un restaurante en el que quieras trabajar.
  • Durante tu entrevista, escucha atentamente lo que te pregunte el chef ejecutivo. Explícale por qué respetas el restaurante. Asegúrate de que te tomas el tiempo necesario para ir al restaurante al que vas a presentarte y saber qué hay en su menú. ¿Por qué? Porque debes probar todo lo que se cocina.
  • Para la puesta en escena, hay que seguir estas reglas:     
    • Vengan temprano y empiecen a prepararse.
    • No hay que quejarse.
    • Nada está "por debajo" de ti: Si tu chef te pide que cortes 50 libras de ajo, hazlo rápido y con buena actitud.
    • Date prisa en terminar tus tareas y házselo saber al chef para que te dé algo nuevo que hacer. Tienes que demostrarle al chef que puedes terminar muchas cosas a la vez en un tiempo rápido, ya que los chefs de mayor rango tienen que gestionar varias cosas a la vez.
Plan B

Otras carreras: Nutricionista, director general de un restaurante, desarrollo de productos (empresa alimentaria), crítico gastronómico.

Recursos recomendados

Páginas web

  • Asociación Americana de Servicios Alimentarios Correccionales     
  • Federación Culinaria Americana 
  • Federación Culinaria Americana     
  • Instituto Nacional de Normalización de Estados Unidos 
  • Asociación Americana de Cocineros Personales y Privados 
  • Cadena de los Rotiseros 
  • Conferencia sobre la protección de los alimentos
  • Asociación Internacional de Ejecutivos de Servicios Alimentarios    
  • Fundación James Beard
  • Asociación Nacional de Hostelería y Eventos 
  • Asociación Nacional de Restaurantes 
  • Asociación Norteamericana de Fabricantes de Equipos Alimentarios 
  • Retail Bakers of America
  • Retail Bakers of America 
  • Asociación de Chefs Personales de Estados Unidos
  • Instituto de Planificación de Bodas 
  • Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros

Libros

Infografía

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Fuente: Entrevistas, Oficina de Estadísticas Laborales

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