Director del Servicio de Alimentación

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Títulos similares

Director de restaurante, Director de alimentos y bebidas, Director de servicios de comedor, Director de hostelería, Director de catering, Director de cocina, Director de banquetes, Director de cafetería, Director de operaciones alimentarias, Director de restaurante de hotel, Expedidor de alimentos, Director de banquetes y catering.

Descripción del trabajo

Imagina que eres cliente de un restaurante. Coges el menú, le dices al camarero lo que quieres y, unos minutos después, tu comida aparece por arte de magia. Pero hay un millón de pasos más entre bastidores que los clientes rara vez ven (y algunos de los cuales ocurren mucho antes de que entremos por la puerta). Los responsables del servicio de comidas se encargan de gestionar esos pasos ocultos en los establecimientos donde se sirve mucha comida, como restaurantes y cafeterías. 

Su trabajo es polifacético y abarca diversas tareas, como contratar personal, asegurarse de que hay existencias de ingredientes y suministros, inspeccionar la preparación de los alimentos y gestionar los presupuestos. Como los directores que dirigen la actuación de una orquesta, los responsables del servicio de comidas mantienen el buen funcionamiento de las operaciones y se aseguran de que los clientes disfruten de sus comidas... ¡aunque no tengan ni idea del trabajo que les ha costado! 

Aspectos gratificantes de la carrera
  • Ayudar a los establecimientos de restauración a mantener su actividad 
  • Contribuir a la economía manteniendo los restaurantes abiertos y los empleados trabajando.
  • Facilitar una experiencia gastronómica agradable a los clientes hambrientos
  • Aprender cómo funcionan los restaurantes entre bastidores
Salario medio
$59,440
Título
2021 Empleo
329,100
2031 Empleo proyectado
361,400
La primicia
Responsabilidades del trabajo

Horario de trabajo

  • Los encargados del servicio de comidas trabajan como mínimo a jornada completa (con horas extraordinarias habituales) y pueden trabajar hasta tarde por la noche, de madrugada, los fines de semana y los días festivos. 

Tareas típicas

  • Entrevistar, contratar y ayudar a formar al personal
  • Establecer los horarios de trabajo y las funciones de los empleados 
  • Realizar o delegar funciones de supervisor de primera línea 
  • Establecer y hacer cumplir las políticas del restaurante (y adaptarlas a las normativas estatales o federales, según sea necesario).
  • Seguimiento del inventario de alimentos y bebidas
  • Pedir alimentos y otras existencias antes de que se agoten
  • Compruebe las fechas de caducidad de los productos perecederos
  • Póngase en contacto con proveedores locales para abastecerse de ingredientes frescos 
  • Supervisar los procesos de preparación de alimentos y bebidas
  • Gestionar y coordinar los flujos de trabajo para que los clientes tengan una experiencia gastronómica fluida y agradable.
  • Inspeccionar las áreas y prácticas de cocina para garantizar la seguridad y el cumplimiento de los códigos sanitarios.
  • Inspeccionar el equipo de cocina, los utensilios de cocina, los utensilios para hornear, las herramientas y los utensilios de cocina.
  • Pedir artículos de repuesto para artículos desgastados o dañados
  • Gestionar los presupuestos de suministros y las nóminas de los empleados
  • Abordar los problemas a medida que surgen, como la escasez de personal, la falta de ingredientes, los clientes molestos u otras cuestiones. 
  • Realizar controles de calidad de los alimentos para garantizar su frescura y sabor.
  • Proporcionar asistencia de apoyo cuando sea necesario, como ayudar con los pedidos, procesar los pagos o servir las mesas.
  • Seguir las listas de comprobación diarias de preparación y limpieza para completar todas las tareas.
  • Comprobar que la basura se elimina correctamente y a su debido tiempo.
  • Programar los servicios rutinarios de control de plagas para cuando el restaurante esté vacío. 
  • Vigilar las cajas registradoras y enviar corredores al banco para hacer depósitos y obtener cambio para guardar en la caja.  

Responsabilidades adicionales

  • Comentar las ofertas del día, los descuentos y otras ideas promocionales.
  • Revisar los recibos diarios de caja y tarjetas de crédito, asegurarse de que las propinas se distribuyen de acuerdo con la política y guardar toda la documentación de forma segura. 
  • Realizar o delegar tareas administrativas y contables rutinarias relacionadas con las licencias de los restaurantes, los impuestos estatales y federales, los salarios de los empleados, etc.
  • Solicitar la opinión de los clientes y sugerir mejoras a los propietarios 
  • Supervisar la gestión general del edificio, la seguridad y la vigilancia (incluido el cierre del edificio fuera del horario laboral y la vigilancia de las zonas de aparcamiento).
Habilidades necesarias en el trabajo

Habilidades blandas

  • Atención al detalle
  • Colaboración
  • Orientado al cumplimiento 
  • Orientación al servicio al cliente
  • Entusiasmo
  • Fijación de objetivos
  • Iniciativa
  • Liderazgo
  • Organizado
  • Actitud positiva
  • Resolución de problemas
  • Garantía de calidad
  • Creación de relaciones
  • Resiliencia
  • Ingenio 
  • Resistencia
  • Tolerancia al estrés
  • Gran capacidad de comunicación 
  • Trabajo en equipo
  • Gestión del tiempo

Habilidades técnicas

Diferentes tipos de organizaciones
  • Aeropuertos
  • Organismos gubernamentales y militares
  • Hoteles, complejos turísticos y centros de conferencias
  • Grandes empresas 
  • Restaurantes y franquicias de comida rápida
  • Comedores escolares y universitarios 
  • Servicios especiales de alimentación
Expectativas y sacrificios

Los responsables de los servicios de restauración tienen un trabajo frenético y una gran responsabilidad en la salud y la seguridad de los clientes. La gente entra en un establecimiento con hambre y dispuesta a disfrutar de una comida agradable, servida en el momento oportuno. También esperan no enfermar por nada de lo que coman.

Los responsables de servicios alimentarios tienen que garantizar la estricta observancia y el cumplimiento de múltiples leyes y reglamentos sobre preparación de alimentos. Su trabajo implica planificar con antelación, mucho antes de que entren los clientes, para asegurarse de que los ingredientes de los alimentos son frescos y están en stock, la cocina está limpia y preparada, y los cocineros y el resto del personal están formados y listos para empezar. Y eso es sólo la punta del iceberg. 

Además, deben fomentar la seguridad en el lugar de trabajo para mantener al personal protegido frente a percances causados por cuchillas afiladas, hornillos calientes, puertas batientes y clientes enfadados. Luego hay una letanía de tareas administrativas y contables que deben gestionarse con diligencia para que todo el mundo cobre (incluida Hacienda) y el establecimiento obtenga beneficios.

Tendencias actuales

Los restaurantes pueden sufrir mucho debido a las crisis económicas o a los picos de enfermedades relacionadas con la propagación de gérmenes contagiosos. En la medida de lo posible, los gestores de servicios alimentarios deben planificar con antelación estas ocasiones. La pandemia de Covid aumentó drásticamente el número de restaurantes dispuestos a repartir comida a través de sus propios conductores o de terceros proveedores de servicios como Uber Eats y DoorDash. Esto también contribuyó a acelerar el auge de las aplicaciones de restaurantes para hacer pedidos en línea. 

Muchos establecimientos de restauración han ajustado sus menús, reducido su personal y encontrado soluciones que les han permitido seguir funcionando mientras capean el temporal. En algunos casos, los restaurantes han tratado de ahorrar dinero delegando las funciones de Jefe de Servicio de Alimentación en otro personal de cocina, como chefs o jefes de cocina. Con todo, las perspectivas de crecimiento de esta profesión se prevé que sea del 10%, una cifra muy alta comparada con la media de todas las profesiones.

¿Qué tipo de cosas disfrutaba la gente de esta carrera cuando era más joven...

En sus años mozos, los futuros Directores de Servicios Alimentarios pueden haber sido muy organizados y capaces de realizar varias tareas a la vez con relativa facilidad. También es posible que les gustara trabajar con alimentos y ayudar en la cocina familiar. Tienen un gran sentido de la responsabilidad y un amplio abanico de habilidades, tanto duras como blandas, que podrían haber desarrollado a través de actividades extraescolares en la escuela. 

Educación y formación necesarias
Cosas que hay que buscar en una universidad
  • Piense en el nivel de formación que desea: certificado universitario, diplomatura, licenciatura, máster, certificación de terceros o formación en una escuela culinaria.  
  • Si vas a la universidad, decide si asistirás a un programa tradicional en el campus, en línea o híbrido (una mezcla de ambos).
  • Los directores de servicios alimentarios necesitan una gran experiencia práctica en el mundo real para que se les tenga en cuenta para un puesto de trabajo, por lo que deben buscar programas universitarios que ofrezcan prácticas.
  • Considerar y comparar los costes de la matrícula, el alojamiento y la manutención, y las oportunidades de becas
  • Consulte ayudas económicas del gobierno para ver a qué puedes optar
Cosas que hacer en el instituto y la universidad
  • En el bachillerato, los futuros directores de servicios alimentarios deben recibir muchas clases de negocios, marketing, matemáticas y cocina.
  • Ofrécete como voluntario en actividades escolares en las que puedas poner en práctica habilidades interpersonales como la comunicación verbal, el liderazgo, el trabajo en equipo y la gestión de proyectos. 
  • En la universidad, sea cual sea tu especialización, asegúrate de que se completa con el desarrollo de habilidades de gestión; perspicacia comercial, de marketing y de ventas; familiaridad con la cadena de suministro y los proveedores; y, por supuesto, leyes y directrices relacionadas con la preparación de alimentos.
  • Consigue unas prácticas universitarias en las que puedas adquirir experiencia práctica. Si tu programa no las ofrece (o si no tienes pensado ir a la universidad), hazte voluntario o solicita trabajos a tiempo parcial en los que puedas adquirir experiencia trabajando en un entorno de servicios alimentarios de ritmo rápido. 
  • Pregunta a los responsables de servicios alimentarios de tu zona si puedes hacer una entrevista informativa o seguirles durante un día para conocer su trabajo.
  • Si decide no obtener un título universitario, considere la posibilidad de hacer un certificado universitario, una certificación de una organización relacionada con la alimentación, o algunos cursos en línea ad hoc de autoaprendizaje (como UniversalClass's Gestión de restaurantes 101) para reforzar tu currículum.
  • Lleva un borrador de currículum que puedas ir completando a medida que adquieras experiencia.
Hoja de ruta típica
Hoja de ruta de Food Service Gladeo
Cómo conseguir tu primer trabajo
  • Los Directores de Servicios Alimentarios suelen ascender a partir de otros puestos, como camareros, cocineros o supervisores. Algunos pasan años en la empresa antes de ascender a un puesto directivo.
  • Considera la posibilidad de empezar en un establecimiento más pequeño antes de presentarte a uno más grande, a menos que ya tengas una sólida formación académica y cumplas todos los requisitos del puesto. 
  • Configurar alertas de notificación en Indeed.com y otros portales de empleo
  • Las prácticas universitarias son una forma habitual de empezar, así que haz un buen trabajo y puede que tengan un empleo esperándote después de la graduación. 
  • Mantenga el contacto conos antiguos profesores y supervisores que puedan servirte de referencia.
  • Trasladarse a donde hay trabajo¡! Los estados con más empleo para esta carrera son California, Florida, Texas, Nueva York y Ohio.
  • Echa un vistazo plantillas de curriculum vitae de responsable de servicios alimentarios y ejemplos de Preguntas de la entrevista al Director de Servicios Alimentarios
  • Asegúrate de que tu currículum no contenga errores, sea atractivo y esté lleno de estadísticas e impacto.
  • Familiarícese con el restaurante en el que va a realizar la entrevista. Estudia su menú, echa un vistazo a su historia, lee las biografías de sus propietarios y principales cocineros, y prepárate para explicar cómo te ves encajando en el restaurante.
Cómo subir la escalera
  • La mejor manera de ascender es ganarse los beneficios de su empresa, la repetición de negocios, y grandes críticas en Google, Yelp, OpenTable, TripAdvisor, y otros sitios relacionados con la comida 
  • Demuestre siempre responsabilidad y dé ejemplo a su tripulación.
  • Construya su reputación como profesional innovador, resolutivo y orientado a los resultados que se preocupa por ofrecer una cocina de primera categoría y un servicio al cliente estelar.
  • Forjar relaciones sólidas con vendedores y proveedores
  • Estar al tanto de las tendencias del sector alimentario y mantener un equilibrio entre los nuevos platos del menú y los favoritos de los clientes.
  • Sigue aprendiendo leyendo libros y artículos, hablando con tus compañeros y asistiendo a cursos para mantener tus conocimientos actualizados.
  • Sea cual sea tu nivel académico, considera la posibilidad de subir de nivel. Si tienes una titulación superior, obtén una certificación avanzada para mejorar tus aptitudes y aumentar tu valor para la empresa.
  • Dedique tiempo a formar a fondo y orientar al personal. Ayúdeles a comprender los objetivos del establecimiento a corto y largo plazo, especialmente los relacionados con la seguridad, la eficiencia y la fidelidad de los clientes.
  • Siga participando en organizaciones relacionadas con el sector, como la Federación Culinaria Americana, asistiendo a conferencias y actos, dando charlas, escribiendo artículos y desarrollando su capital social. capital social
  • Si se anima, elabore un plan de negocio, consiga inversores y ponga en marcha su propio restaurante o franquicia. 
Herramientas/recursos recomendados

Organizaciones profesionales

Libros

Plan B

Ser Director de Servicios Alimentarios puede ser un trabajo duro, con muchas horas de trabajo y poco reconocimiento. La mayoría de la gente tiene que ascender desde otros puestos para llegar a ser gerente. A veces incluso descubren que prefieren esas funciones y quieren orientar su carrera en la industria alimentaria en otra dirección. Algunos empleos populares relacionados con la alimentación son: 

  • Camareros
  • Jefes de cocina
  • Cocina
  • Supervisores de primera línea de los trabajadores que preparan y sirven alimentos
  • Camareros
  • Gestores de alojamiento
  • Directores de ventas

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